MEŞHUUUUR! BABADAĞ KEŞKEĞİ

Keşkek'le değil ama yine bir Babadağ lezzeti olan Keten Helva İle 30 01 2010 Cumartesi günü saat 12.15 de ATV'deki Kültür aşı programındayız..

İşte huzurlarınızda Babadağ keşkeği.
Bizim keşkeğimiz bence harika bir yemektir bayılırım nefis nefis.

Bu yazıyı önceden yayınlamıştım ama yapılış aşamalarını resimleyememiştim, şimdi resimleri ekledim..

Babadağda eskiden (çok eskide değil aslında) düğünlerde pişen bu yemeğimiz şimdilerde eskisi kadar çok pişirilmiyor. Köfte pilav çıktı insanlara keşkek pişirmek zor gelmeye başladı ve artık çoğu düğünde köfte hazırlatılmakta.

Eskiden düğün yemeği mönümüz şehriyeli nohutlu etsuyuna çorba, etli nohutlu yahni, pilav, keşkek, düğün salata, ve irmik helvası olaraka hazırlanırdı.
Her düğünde yemek pişiren aşçı kadınlar olurdu ve yemekleri onlar pişirirlerdi, yemekler süperrr lezzetli olurdu offf of.

Şimdi keşkek bebek mevlütlerinde, evlerde okutulan dualarda misafirlere ikram olarak hazırlanır oldu . Şimdi gelelim nasıl pişirildiğine.

Malzemeler:

1 kg gerdan eti yada dananın sırt etinden(keşkek için uzun lifli et kullanılırsa daha güzel olur)

1 kg döğme (aşurelik buğday)

tuz, karabiber,

üzeri için tereyağı, aşrengi (toz kırmızı biber)

Döğme akşamdan yıkanıp tencereye alınır, üzerine iki parmak çıkacak kadar su ilave edilir ve kaynatılır.

Kaynadıktan sonra ocak kapatılır üzerine bir bardak soğuk su ilave edilir ve kapağı kapatılır sabaha kadar kabarması için bekletilir.

Sabah döğme yine ocağa koyulur ve güzelca haşlanır. Haşlanan döğme iyice dövülür.

Et iyice haşlanır kemeiklerden ayıklanır ve bir tokmakla güzelce dövülür. Etin hiç parça kalmaması lazım, eğer arada dövülmeyen et türleri varsa içinden alınır. Artık et ve döğme karıştırılır, ikisi birlikte biraz daha dövülür. Ocağa alınır eğer biraz su gerekiyorsa et suyundan ilave edilir, çok koyu bir bulamaç kıvamında olmalıdır. İçine tuz ve karabiber ilave edilir ve bir taşım kaynatılır. Servis yaparken üzerine tereyağı eritilip toz kırmızı biber ilave edir karıştırılır ve keşkeğin üzerine dökülür. Yanında sirke turşusu ile pek yakışır afiyet olsun.

Not: sıcak keşkeğin üzeri hiç birzaman örtülmez tencerenin kapağı kapatılmaz yoksa yemek çok çabuk bozulur.