KAYMAKÇİNA (Rumeli tatlısı)

Sevdiklerinize unutlmayacak bir hediye vermek istiyorsanız işte buldunuz....
Ramazan, bayram, ve dahası koca bir yaz tatili bittiiiiiiiiiiiii:(

Okullar tatil oluyor diye mutlandığımız daha dündü:) bir de baktık ki tatil matil kalmamış harcayıp bitirmişiz uzuuun yaz günlerini. Ama önemli olan sağlıklı olmak ve bu günlerin kıymetini bilmek.

Bu gün okullar açıldı çocularımız derslerine başladı uzuuun bir maratonun ilk adımlarını attılar. Hepsine de başarılar ve zihin açıklığı diliyorum umarım herşey istedikleri gibi olur..

Tatlımıza gelince ramazan'da yapmıştım kaymakçina'yı uzun zamandan beri yapmak istiyordum kısmet ramazanaymış:)

Tatlıyı özetlemek gerekirse bol yumurtalı bir sütlü tatlı teknik krem karamel tekniği ama karamelsiz olarak hazırlanıyor. Eğer yumurta kokusundan rahatsız oluyorsanız bu tatlı size göre olmayabilir:(

Tatlının kesilmiş halini resimleyememişim sonradan aklıma geldi:(

Malzemeler.
1 litre süt.
6 adet yumurta.
1 yemek kaşığı şeker.
2 su bardağı şeker.

Tarifi Özgür şefin kitabından aldım onun anlattığı gibi anlatıyorum:)

Makedonya tatlısı olan kaymakçina, aslında bir çeşit pastacı kremasıdır (cream patisserie.)

Yapılışı oldukça kolaydır ve çok lezzetlidir. Şeker yerine esmer şeker, pekmez ya da bal kullanırsanız aynı zamanda diyet bir tatlı haline de getirilir.

Yumurtaları derin bir kaba kırın şeker ile birlikte çırpın (hertürlü tatlıyı yaparken bu durumda kısa süreli benmari tekniğini kullnabilirsiniz çünkü şekerin içinde erimesi gerekiyor).

Şeker eridikten sonra unu da ilave edin ve krema kıvamına gelene kadar mikser ile çırmaya devam edin.

Başka bir kapta sütü orta ateşte ocağa koyun, biraz ılıdıktan sonra bir kepçe sütü yumurtaya çırparak yedirin sonra yumurtlı karışımı sütün içine süzgeçten süzerek dökü.

Devamlı karıştırarak pişirin, koyulaşmaya başlayınca hemen bir payrekse dökün bu kabı su dolu başka bir tepsinin içine oturtun ve 170 derece fırında üzeri kızarana kadar (yaklaşık 1 saati buluyor).

Benim notlarım:
1. İçinde pişireceğiniz kap oldukça derin olmalı çünkü çırpılmış yumurta ve süt karışınca çok kabarık oluyor ama fırında pişerken bu köpük sönüyor ince bir tatlı ile karşı karşıya gelip o ağzına kadar dolu tatlım nereye gitti diye şok oluyorsunuz:(

2. Eğer bu tatlıyı yapıyorsanız mutlaka bir gün bekletip ertesi gün yemelisiniz.
3. Ben içine vanilya koydum tercih size kalmış..

Eh artık benden bu kadar yapanlara ve yiyenlere afiyet bal şeker ola............